油条炸出来很油怎么办?
一、面粉质量不好
做油条用高筋面粉,如果面粉的筋度偏低,和面形成的面筋网络不好,炸油条就容易吸油。
二、配方配料不合理
一些客户为了增加油条的酥脆性,和面会添加酵母,黄金酥厂家批发供应,如果酵母用量过大,就会造成油条吸油量偏大。
三、油炸火候没有掌握好
起锅前油温太低吸油多。炸油条过程中尽量保持淡色,起锅前提高油温上色同时使浸泡在里面的油流出。一般炸油条的油温为180~220℃,如果油温偏低,炸油条的时间过长也会造成油条吸油量偏大。
五丰无铝油条膨松剂
特点:可使油条酥脆可口,体积膨松,黄金酥,色泽金黄,吸油率低。
油条膨胀的原理
油条膨胀的原理
油条之所以能膨胀,原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程中发生化学反应,瞬间冒出大量的二氧化碳和氨气,让面块在短短几秒内膨胀起来,Zui后定型。虽然氨气气味会让人不适,但是由于氨气溶于水,油条中氨气的成分相对较少。
而当气体生成时,面块的膨胀靠的是其中的面筋所具有的弹性与延展性。面筋是面粉里不溶于水的蛋白质。制作油条尤其需要延展性强的面粉,因为在油条下锅前还需要将其拉长,以增加受热面积。
当面块下锅后,其表层会在几秒内被热油炸熟,迅速固定成型,以至于限制了膨胀能力,使得单根油条炸出来的口感不松脆,黄金酥厂家在哪,形状也不好看。因此,做油条时,应该以两片面块相叠,中间压一下让面块黏合。当油条膨胀时,黏合处因较厚所以传热较慢,即使表层已经炸熟,结合处仍处于柔软状态,同时膨大剂仍在不断释放气体,黄金酥与面粉的比例,面块还是可以继续膨胀,使得整个油条变得越来越蓬松。
炸油饼
用料准备面粉100克、盐1.6克、水60克、色拉油6克。五丰无铝油条膨松剂黄金酥3克
折叠做法步骤1.将面粉和五丰无铝油条膨松剂混合均匀,盐溶于水中揉成光滑的面团,盖上保鲜膜进行1次发酵,发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵。常见炸油饼照片
2.将发酵好的面团从面盆里拿出来,分成若干份。
3.将面团放在抹油的案板上,用擀面杖擀开,如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚,如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm,面片的中间用刀划开两道。
4.锅中倒入适量的食用油,合适的用是玉米油,因为味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味。
5.在油温8成热时放入面片,用筷子轻轻按压油饼表面,让油饼受热均匀。
6.将油饼翻面接着炸至两面金黄。
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