包子改良剂的功能
1.提高包子外观的白度和光亮度
2.增大包子体积，使包子挺立饱满
3.使包子的内部质构均匀、组织细腻，成品松软有弹性
4.延缓包子的老化，延长包子的保鲜期，复蒸效果好
5.提高面团的操作性和发酵稳定
6.适用范围：馒头、包子、花卷等蒸煮类食品
使用方法：与面粉混合均匀，不改变原来的生产工艺。
添加量：面粉重量的0.1-0.3%.
如何判断蒸制的火候和时间？
如何判断蒸制的火候和时间？
1.蒸制的火候不要全程使用小火，否则锅内湿气过重。如果前期用小火，是为了让面坯的醒发更充足一些，那么后期一定要调成大火，以促进锅内热蒸汽的正常循环，避免水湿现象。
具体蒸制的时间，多练习之后便可凭经验、试生坯大小来定。
3.如果嗅觉灵敏，蒸制的后期，能闻出味儿的时候，基本上就八成熟了，之后小个头面食再蒸2-3分钟就可以了，芝麻球膨松稳定剂供应，大个头再蒸5分钟就可以了。
4.开锅后轻轻戳一下，能够迅速反弹、弹性很好，就是熟了，如果按下去有凹坑，反弹很缓慢，或者凹坑不消失，说明蒸制时间不够。
蒸馒头用馒头伴侣是否还用碱？
馒头伴侣主要是用于提高馒头体积和白亮度，芝麻球膨松稳定剂批发，它的使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可，芝麻球膨松稳定剂是什么，馒头伴侣不能替代酵母，也不能替代老面和碱。
蒸馒头加不加碱和使用馒头伴侣没有关系，主要是看蒸馒头用的是不是老面。
馒头中加碱是因为采用了老面法加工馒头，只要采用老面法面团就会发酸，芝麻球膨松稳定剂，需要加碱进行中和，碱量加少了馒头仍有酸味，碱量加多了馒头就会出现碱味并且发黄，所以采用老面法蒸馒头，加碱量应当准确。
如果蒸馒头不想加碱，则可采用酵母直接发酵面团，不用老面发，酵母直接发面不会产酸，所以也就不需要加碱。
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