鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味、营养著称,有很好的进补功效,还可以缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用,同时特别适合产后气血虚弱的女性调养,也适合营养不良、精神衰弱的人食用。鸡汤对青年女性还具有美容养颜的作用。油饼母鸡汤以特制的熬制手法,在注重保持原有营养成分的同时注重原汁原味的口感,具有较好的食疗与滋补功效,可提供人体优质的蛋白质,必需氨基酸、维生素、不饱和的脂肪酸。现阶段快节奏的生活方式,使得快餐业迅速兴起。
青岛膳学派做法:
1、取一个大的锅子装入适量的水,将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。
2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
3、洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中,用厨房纸吸干老母鸡表面的水分,然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身,搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。(只搓鸡皮,不要让盐接触鸡肉的部分)
4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再进行蒸制,会使蒸好的鸡鸡皮香脆)。
5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖,然后将处理好的老母鸡放入砂锅中,加入1250克清水蒸制30分钟。
6、然后在锅中加入适量的盐,再蒸20分钟即可。