酸辣粉德州什么地方培训

　　酸辣粉是四川省、重庆市等地的汉族传统特色小吃，属于川菜。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

　　学习内容包括：泡粉，煮粉、高汤熬制、油辣椒的制作、秘制红油的制作、原材料的选用以及各种调料的配制比例等全套技术。河南鲜香源小吃之手工酸辣粉，以地道川味为基础，从用料和口感上都完全还原了酸辣粉的制作工艺和口味，并融合了现代社会人们饮食习惯，口感爽滑、麻辣鲜香，一经推出就受到了食客们的喜爱，成为到店必点的美食之一。

　　酸辣粉其特点是“麻辣鲜香酸且油而不腻。素有天下粉之美名。酸辣粉粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，味道麻辣鲜香酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须。酸辣粉好不好吃，核心一是汤底，二就是炒料，还有就是好的醋，酸爽就靠它，配料是很丰富的，有一些食材还需要再深加工才行。炒制核心的酸辣粉酱料，辣味就全凭这个酱了呢，配菜和小料，丰富的配菜和小料，酸辣粉也才会更好吃和诱人。

　　膳学派酸辣粉学习流程：

　　1、讲述酸辣粉的发展商及常见知识

　　2、参观酸辣粉的制作流程

　　3、泡粉及熬烫，酸辣粉干粉发泡及烫粉技巧。

　　4、红油制作，香脆花生、香脆黄豆制作

　　5、肉末芽菜榨菜炒制技术。

　　6、调味配料、鲜酸汁的制作

　　7、牛肉、肥肠及其他配料的选材及加工方法。

　　8、肉质、卤汤、鲜汤等材料的保管及存放方法。

　　9、酸辣粉等主料及配料的全部制作流程。

　　10、学员实践学习酸辣粉的制作工艺及管理流程。

　　11、复习制作技术，独立完成产品的制作。

　　12、肥牛、肥肠、羊肉、荷包蛋酸辣粉制作方法。

　　13、肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。