德州白酒贴牌生产白酒贴牌厂家

德州白酒贴牌生产白酒贴牌厂家 酒曲是我国酿酒技术的重大发明，他是世界上早的多种微生物的复合酶制剂。
我国至今保留的曲种有大曲、小曲、红曲三种与黑曲霉、酵母菌、乳酸菌混杂制成的曲，称为“乌衣红曲”。它们既是糖化剂，又是发酵剂。这种制曲方法，是一种利用固体培养物保存微生物的好方法。在干燥条件下，微生物处于休眠状态，活性容易保持不变，这是我过制曲和酿酒技术的独特的创造和发明。
大曲作为酿造大曲酒用的糖化发酵剂，在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并保存了各种酿酒用的有益微生物。再
1.2.2.5贮曲
成曲出房后，放在通风干燥出贮存3个月之后方可用于生产。
1.2.2.6成曲质量指标同上。
2酿酒
2.1浓香型大曲酒生产工艺
2.1.1浓香型大曲酒生产原料
2.1.1.1 概述
浓香型大曲酒的原料主要是高粱，辅以小麦、大米、糯米、玉米。在白酒界有“高粱产酒香、玉米产酒甜、大麦产酒冲、大米产酒净、小麦产酒糙”。现在白酒行业的浓香型酒大多都是采用这五种原料进行生产的，本设计的原料选择也是这五种谷物。
2.1.1.2对原料的质量要求
高粱：要求颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染。
小麦：要求颗粒完整，饱满无霉烂、无虫蛀、无农药污染、无泥沙及其他杂物。
大米、糯米：优质。
玉米：优质，且为脱脂玉米。
稻壳：新鲜、干净、无霉烂、呈金黄色，要求为粗糠。
2.1.1.3酿酒原料的配比（百分比）
参照“五粮液”的工艺，本设计确定的各种谷物在原料中的配比如下：
高粱36%，小麦16%，玉米8%，糯米18%，大米22%。
2.1.1.4粮糠比
稻壳作为酿酒的辅料，其作用是调节酒醅的淀粉浓度，冲淡酸度，吸收酒精，保持浆水；使酒醅有一定的疏松度和含氧量，并增加界面，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行；还有帮助酒醅在发酵过程中升温的作用。
稻壳用量为粮粉用量的17~22%，具体用量视母糟的湿度而定。
2.1.2浓香型大曲酒生产工艺流程德州白酒贴牌生产白酒贴牌厂家