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鲜小枣（金丝小枣）中还含有丰富的维生素，每100g鲜小枣果肉中含维生素C300-600mg，比苹果、梨、葡萄、桃、山楂、柑、橘、橙、柠檬、猕猴桃等水果均高，为“百果之冠”。此外，鲜小枣中还含有维生素A、B、P、E等，素有“活维生素丸”之美誉。干制红枣中虽也有维生素C，但在枣的干制过程中大部分被破坏，损失量达97%以上，一般红枣（干枣）维生素C的含量仅为7-12mg/100g。因此，从食用鲜枣和营养保健的角度考虑，对鲜枣的开发利用也有着十分重要的意义。
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