香油，北方也称为芝麻油，麻油，是从芝麻中提炼出来的，小香油加工，具有特别香味，故称为香油。按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。
香油是中国传统的调味植物油，有浓郁的炒芝麻香味，其味纯正而耐回味。香油一般呈棕红色、橙黄或棕黄色，无混浊物质。芝麻香味浓郁，无异味。
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芝麻油根据香味特点分为两类：
小香油有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称小香油。小香油按加工工艺分为小磨小香油和机制小香油两种。小磨小香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨小香油在中国已有400多年的历史，产品除内销外，还远销港澳地区并出口东南亚各国。传统生产工艺为：选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。
一般我们食用芝麻香油的好处：
好处1、吸收，芝麻香油具有浓郁香味，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，小香油厂家，更有利于营养成分的吸收。香油本身的消化吸收率也很高，可达98%。古代养生学家陶弘景称其“八谷之中，唯此为良"。
好处2、顺滑头发，发稍分叉时，小香油，首先要让头发吸收充足的养分，抹上滋润的芝麻香油，再包上热毛巾捂20分钟左右，给头发吃一顿“营养大餐”，小香油定制，然后按照一般的洗发程序将头发清洗干净，这样每周一次，连续几次后毛糙的发梢就会变得柔顺。芝麻油中含有大量的维生素E，有助于头皮内的血液循环，对头发起滋润作用。
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