德州麻辣烫培训中心，包教包会016
麻辣烫可以说是重庆火锅的前身,是川渝地带较有特色，也较能象征“川味”的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊，普遍大街小巷，可以说是川渝地带城市的一道亮丽风景。而事实上，麻辣烫的关键不在于煮，而在于汤料。制作麻辣烫，其实也简便，青菜鱼肉，尽管荤素，尽管真的相干，它都被穿在细细的签子上，一股脑儿地推进高温里，真正是赴汤蹈火
一般教学四种汤底，酸汤麻辣烫，红不辣开胃麻辣烫，重庆麻辣口味，和原味的汤底
1、各种大料的认识、选材、处理
2、麻辣烫核心底料配方配比熬制方法
3、熬制底料火候的撑控
4、各种主食材挑选、处理、加工
5、食材的保仔、保鲜技术
6、红油、油辣子核心配方配比制作
7、高汤的制作配方配比
8、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、串签麻辣烫的四种经营模式和方法。
9、设备器具采购途径和要求。
10、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
麻辣烫其较主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，味美价廉。然后深受广阔消费者的喜欢，麻辣烫起源于长江之滨，是船工纤夫或剽局马帮风餐露宿时发明的吃法。生火煮汤，放入花椒、辣椒等调料，参加生肉、野菜，吃得热火朝天，痛快淋漓。既可果腹，又可驱寒、祛湿。这种吃法撒播到习武世家，他们将补养强身的香料、草药、补品煨入骨汤中，参加新鲜蔬菜，既美味可口又强身健骨，这种吃法与一般的麻辣烫有显着差异。由于制造工艺杂乱，撒播不广，知之者不多,后来渐渐被传达演化开来,成为我们常见的麻烫。
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